“腐乳：你误会我了！”腐乳的功效，51家庭管家来解密

腐乳是一种传统的小菜，可是近些年，伴随着大家健康意识的提升，大家就说腐乳能致癌，但实际上这并不是真的。

腐乳不但不会致癌，还有这种作用，原来大家都被坑骗了！腐乳唯一的缺陷就是高盐，可是要是正确食用的话是完全没有问题的！实际上腐乳的作用远超你的想象！

作用一：蛋白利用率提升。黄豆含有的蛋白本身不易被消化，可是历经微生物菌种的酶水解后，转化成了更容易消化吸收的多肽，这样一来，腐乳中蛋白的吸收率从黄豆的65%升高到96%。

作用二：B族维生素提升。因为微生物菌种的关联，腐乳中产生的维生素B2成分比豆腐还高6-7倍。

作用三：异黄酮活性提升。黄豆中最广为流传的营养元素就是异黄酮，它能够抗肿瘤，预防乳腺癌。

大家平常食用腐乳的时候尽可能做到用腐乳替代咸味佐餐食材，例如早晨用半个腐乳替代咸菜，配搭粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品类，千万别用别的咸味食材来佐餐，主食保持清淡。

大家还能够用腐乳来烧菜，例如在炒通菜的时候加点腐乳，在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁替代盐和生抽，在炒面的时候用腐乳替代别的酱汁等。

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